Lạp Xưởng Bò An Giang: Nguyên liệu ngon cho món ẩm thực đặc biệt

Tung lò mò là gì?

Tung lò mò, dù có tên nghe lạ lẫm, nhưng đúng với danh xưng của mình. Nó có hình dáng tương tự lạp xưởng, nhưng bên trong lại ẩn chứa những bí quyết thú vị.

Tung lò mò là món ẩm thực chất lượng với thành phần chính là thịt bò, không có sự pha trộn thịt heo hoặc thịt khác. Quá trình làm tung lò mò bắt đầu bằng việc sử dụng ruột bò để làm lớp vỏ ngoài. Ruột bò được lột kĩ càng, tẩy sạch và rửa bằng nước muối, sau đó được lộn lại và phơi khô cho đến khi khô ráo và ngon miệng.

Khâu chuẩn bị tung lò mò

Quá trình chuẩn bị tung lò mò, một món độc đáo từ thịt bò, không hề sử dụng thịt heo, bắt đầu bằng việc sử dụng ruột bò làm lớp vỏ bọc bên ngoài. Ruột bò sau khi được rửa sạch, lộn trái để làm sạch và sau đó chà xát cùng với muối, sau đó lộn lại và được phơi hơi để khô.

Nhưng tinh hoa thực sự của món này nằm ở bên trong. Thịt bò được kết hợp với mỡ và băm nhuyễn theo tỷ lệ 2:1 để tạo nên nhân độc đáo và ngon miệng. Người Chăm thường lựa chọn các phần thịt bò ở đùi, bắp, nạc lóc từ xương để tạo ra những mẻ tung lò mò đậm đà hương vị.

Ăn Tung Tò Mò như thế nào nhỉ?

Cách thưởng thức tung lò mò theo truyền thống của người Chăm thật sự đầy hấp dẫn. Sau khi quá trình phơi khô hoàn tất, lạp xưởng bò được cắt thành các khoanh nhỏ, sẵn sàng cho việc nướng hoặc hấp. Khi đặt lên vỉ nướng trên bếp than, từng khoanh tung lò mò sẽ trải qua một biến đổi độc đáo.

Lớp ruột bò bên ngoài sẽ căng cứng và trở nên rạn nứt, trong khi lớp mỡ bên trong sẽ bắt đầu nóng chảy, tạo ra một lớp bóng bẩy và hấp dẫn. Mùi thơm ngất ngây từ quá trình nướng sẽ kích thích vị giác của bạn.

Khi bạn cắt nhỏ miếng tung lò mò và chấm vào nước tương ấm, bạn sẽ trải qua một cảm giác tuyệt vời. Vị chua nhẹ của lạp xưởng, vị ngọt mặn, cay của tiêu, mùi thơm của thịt bò nướng, và vị béo bùi của mỡ bò sẽ hòa quyện tạo nên một hương vị độc đáo, lan tỏa trên đầu lưỡi và khiến bạn phải thích thú.

Chiên áp chảo, làm nhân bánh, hoặc nướng trên than hồng, không quan trọng bạn chọn cách nào, lạp xưởng bò An Giang vẫn thơm ngon đến đỉnh điểm. Quan trọng nhất là khi bạn ăn nó, bạn sẽ trải qua một trải nghiệm ẩm thực ngon đến nỗi không thể cưỡng lại.

Nguồn gốc Tung Tò Mò

Nguồn gốc của tung lò mò kết nối với một truyền thuyết đầy ý nghĩa. Theo câu chuyện, trong thời kỳ hỗn loạn, Thượng đế đã gửi một sứ thần để tạo ra người đàn ông đầu tiên từ đất sét, và ông được đặt tên là Nabi Adam. Tuy nhiên, ma quỷ không chấp nhận sự xuất hiện của Adam và cố gắng hại ông.

Khi ma quỷ nhận ra thân thể của Adam đầy vết bẩn, Thượng đế đã sử dụng nước thiên đàng để làm sạch ông. Những vết bẩn này biến thành con heo. Trong cơn tức giận, Adam đã thề rằng heo sẽ là kẻ thù của mình và con cháu sau này. Do đó, người Chăm theo Hồi giáo không ăn thịt heo và xem chúng là vật bẩn.

Tung lò mò theo nguyên gốc của người Chăm bắt đầu bằng việc sử dụng “tận thu” từ con bò, gồm thịt vụn, mỡ bò, và ruột bò sau đó băm nhỏ, và nhét vào ruột bò. Sau một thời gian, để tạo ra món tung lò mò ngon nhất, người ta đã biến đổi cách làm bằng sử dụng phần bắp bò và thịt nạc…

CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG BÒ NGON TẠI NHÀ

• Thịt bò nên được chọn từ vùng giáp Campuchia, nơi thú nuôi chăn thả tự nhiên, mang lại thịt bò chắc và ngon. Để có lạp xưởng thịt bò ngon, thường sử dụng thịt đùi hoặc thịt bắp. Ngoài ra, mỡ bò cũng được sử dụng để tăng độ ngon và độ béo cho lạp xưởng (thường là tỷ lệ 2 phần mỡ và 8 phần thịt nạc).

Bước 2: Chuẩn bị lòng heo

• Lòng heo sau khi mua về cần được rửa sạch, loại bỏ lớp màng nhày và rửa nhiều lần. Sau đó, lòng heo phải được phơi khô. Lòng heo thường được ưa chuộng hơn lòng bò vì nó mỏng, ít dai hơn và kích thước nhỏ hơn, dễ dàng để làm lạp xưởng.

Bước 3: Xử lý thịt bò

• Thịt bò sau khi đem về nên được lọc bỏ gân mỡ và sau đó xay nhuyễn. Tuy nhiên, không nên xay quá mịn để khi thưởng thức, người ăn cảm nhận và nhai được miếng thịt trong miệng.

Bước 4: Ướp gia vị

• Thịt bò sau khi xay nhuyễn được ướp với các gia vị như hạt tiêu, ớt, tỏi, bột ngọt, theo kinh nghiệm và bí kiếp gia truyền của từng gia đình. Sau đó, hỗn hợp thịt được ướp nên để khoảng 1 tiếng để gia vị thấm đều.

Bước 5: Nhồi lạp xưởng

• Lạp xưởng được nhồi vào lòng heo bằng một dụng cụ giống như cái phễu để từ từ dồn hỗn hợp lạp xưởng vào. Sau khi nhồi xong, lạp xưởng được cột thành từng đoạn và sử dụng tăm chích lỗ để thoát nước.

Bước 6: Phơi và bảo quản

• Lạp xưởng sau khi nhồi xong được mang đi phơi khô. Sau quá trình phơi, lạp xưởng sẽ được đóng vào túi hút chân không để bảo quản lạnh.
• Khi khách đến quán Tùng Lò Mò, người bán thường sẽ nướng lên để phục vụ. Nếu bạn mua để mang đi xa, người bán cũng sẽ nướng chín và bạn có thể đem về bỏ vào tủ lạnh trong khoảng 10 ngày đến nửa tháng mà không lo mất ngon, và hương vị vẫn thơm ngon.

Giá lạp xưởng bò

Giá của lạp xưởng bò An Giang là 150.000 đồng mỗi gói 500 gram. Khi bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của lạp xưởng bò tùng lò mò, bạn sẽ cảm thấy rằng đây là một số tiền đáng đồng tiền mà bạn đã chi trả. Vị thịt bò rất đậm đà và đã được ướp vừa vặn để mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

CÁC MÓN ĂN TỪ LẠP XƯỞNG BÒ

Cơm chiên lạp xưởng

• Đặt nồi nước lên bếp và đun nóng. Khi nước sôi, đặt lạp xưởng bò vào và chảo cho đến khi lạp xưởng chín vàng bên ngoài, mềm bên trong. Sau đó, lấy ra và để nguội, sau đó cắt thành từng lát hạt lựu hoặc lát dài.
• Trong một bát, đánh đều trứng. Đun nóng dầu trong một chảo và khi dầu nóng, thêm tỏi băm vào phi cho thơm. Đổ cơm vào chảo và chiên đến khi hạt cơm xào xạc. Thêm muối, hạt nêm, tiêu và lạp xưởng vào, sau đó đảo đều. Khi cơm đã thấm gia vị và hòa quyện với các nguyên liệu khác, bạn có thể tắt bếp. Cơm chiên lạp xưởng này thường được ăn kèm với nước tương và dưa leo tạo thành món ăn thơm ngon tuyệt vời.

Lạp xưởng bò xào tỏi tây

• Chuẩn bị tỏi tây bằng cách loại bỏ phần rể, rửa sạch và cắt thành khúc. Gừng cũng cần được gọt vỏ và cắt thành sợi. Ớt được cắt thành lát. Lạp xưởng bò sau đó được đun trong nước dừa cho đến khi chín vàng, sau đó cắt thành lát mỏng.
• Đun dầu ăn trong một chảo, khi dầu nóng, đặt gừng vào phi cho thơm. Khi gừng có mùi thơm, thêm lạp xưởng bò và phi cho thơm. Sau đó, thêm tỏi tây và ớt vào xào chín. Nêm gia vị bao gồm hạt nêm, muối, và đường, sau đó đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị và tắt bếp.

Trứng chiên lạp xưởng bò

• Lạp xưởng bò được đun trong nước sôi khoảng 3-5 phút sau đó vớt ra và chia thành hai phần. Một phần được cắt thành lát xéo mỏng và phần còn lại được cắt thành hạt lựu.
• Đánh trứng vào một tô và thêm hạt nêm, tiêu, và đường, sau đó đánh đều trứng.
• Đun dầu ăn trong một chảo, khi dầu nóng, thêm tỏi băm, hành tím băm, hành cắt nhỏ, và hành tây cắt lát nhỏ vào đảo đều. Khi các nguyên liệu có mùi thơm, thêm lạp xưởng cắt hạt lựu vào xào. Xào cho lạp xưởng vàng thơm, sau đó đổ trứng vào và xào cho bề mặt trứng còn ướt. Xếp lát lạp xưởng lên trên và đậy nắp lại để cho trứng chín hoàn toàn, sau đó tắt bếp.

CÁCH BẢO QUẢN TUNG LÒ MÒ ĐẶC SẢN AN GIANG

Bảo quản lạp xưởng bò trong điều kiện bình thường, bạn có thể để được trong vòng 3-4 ngày. Nếu để lâu hơn, lạp xưởng có thể có vị chua tương tự như nem, và nhiều người cũng thích hương vị này.

Nếu bạn muốn bảo quản lạp xưởng lâu hơn, bạn có thể đặt chúng trong ngăn mát của tủ lạnh, lúc đó chúng có thể lưu trữ được trong khoảng 3-6 tháng.

Đặc biệt, những miếng lạp xưởng bò đóng gói cẩn thận và hút chân không là lựa chọn tuyệt vời để làm quà biếu tặng cho người thân và bạn bè của bạn.

Mua Tung Lò Mò ở đâu?

Nếu bạn có cơ hội du lịch đến An Giang, hãy thử thưởng thức món tung lò mò thơm ngon, mà một khi đã thử là khó quên. Món này có sẵn tại nhiều quán vỉa hè ở An Giang và thường được phục vụ bởi các hộ kinh doanh truyền thống. Đây là cơ hội tuyệt vời để bạn không chỉ ngắm cảnh đẹp mà còn tận hưởng hương vị độc đáo của lạp xưởng bò An Giang.

Tổng kết

Lạp xưởng bò An Giang không chỉ là một món ngon độc đáo mà còn là một biểu tượng của nền ẩm thực đặc sản tại vùng đất này. Với cách làm truyền thống và sự tận dụng nguyên liệu tươi ngon, lạp xưởng bò An Giang luôn đảm bảo vị ngon độc đáo và chất lượng tốt. Món ăn này thể hiện sự tỉ mỉ, đam mê và tình yêu đối với ẩm thực của người dân An Giang. Khám phá lạp xưởng bò An Giang là một cơ hội tuyệt vời để trải nghiệm hương vị độc đáo và văn hóa ẩm thực của vùng đất này.